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Batonnage是什么?Sur Lie霞多丽酿酒视频

E冬季采暖,约旦酒厂188金宝傅官网的酒桶酒窖里充满了警棍搅动装满了约旦霞多丽的法国橡木桶里的酒渣的声音。旧世界的制酒技术,法国术语,用来搅拌葡萄酒,是实践为每一个葡萄品种188金宝傅官网约旦霞多丽,这也意味着酒是陈年的。拍子有一种美妙的节奏,对于酿酒师来说,这是真正的音乐。这也是世界上最好的霞多丽葡萄酒酿造过程中最重要的步骤之一。

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一根金属棒用来搅拌乔丹霞多丽酒桶里的酒渣。188金宝傅官网

batonnage是什么?

对于优质的霞多丽酿酒师来说,就像厨师的调料架。在每一个年份,酒渣(酵母细胞落在橡木桶底部)的搅拌在长度和频率上都有所不同,取决于新压榨果汁的香味和口味的复杂性。它的搅拌时间可以短至两倍的大理,也可以长至六周——通常是一周一次。在酿酒过程中使用小棍有助于平衡葡萄酒。当霞多丽在法国橡木桶中陈酿时,通过保持酵母细胞与之接触,并搅拌这些酒渣,我们可以让霞多丽的口感带有一丝我们渴望的乳香。188金宝傅官网但这是一个微妙的平衡:你不想搅得太多,否则,葡萄酒就会失去其鲜亮的果香,这是约旦受法国启发的霞多丽风格最重要的特点。188金宝傅官网

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展示苏尔酒庄陈酿的展示桶。188金宝傅官网

什么是衰老?

The term sur lie is French for "on the lees." By oak aging chardonnay sur lie,葡萄酒在口感的中段会变得更重,更多的乳化和更复杂因为接触到这些碱基,或酵母细胞。警棍的数量和寿命是相辅相成的。酿酒师必须把酒渣放在酒桶里搅拌,这意味着酒在酒桶里的酒渣上正在陈酿。这段视频向你展示了霞多丽酒桶的内部这些都太重要了。

Every barrel of 188金宝傅官网Jordan Chardonnay has been stirred by hand since the inaugural 1979 vintage. As winemaker since the inaugural 1976 Jordan Cabernet, I've enjoyed Jordan Chardonnay's chamber "music" in the barrel room for four decades.你自己来听听。如果你错过了战斗中的警棍,你可以看到我们的透明,我们在约旦桶室进行老化演示桶188金宝傅官网地产观光品鉴

8的评论
提到Battonage的微博:一种旧世界的酿酒技术,用手搅拌|约旦之旅- Topsy.co188金宝傅官网m

这篇文章是Michael Redman在Twitter上提到的,188金宝傅官网乔丹酒厂,188金宝傅官网乔丹酒厂,WineBlogFeed,葡萄酒爱好者等。一位葡萄酒爱好者说:巴顿:一种古老的酿酒技术保存了每个冬天:每个冬天,我们的桶…http://bit.ly/hZyxB4(通过@jo188金宝傅官网rdanwinery)[…]

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斯蒂芬妮·福克斯

我喜欢酿酒。上次我自己做草莓酒。绝对是惊人的。
好帖子,谢谢。我想在喝完这杯酒之后,我还要再做一些酒。

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葡萄酒词汇解密:Battonage«ENOFYLZ

一个来自约旦葡萄园和酿酒厂博客的很棒的视频,介绍了他们188金宝傅官网的酿酒师讨论这项技术。我喜欢这篇文章对[…]的描述。

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葡萄酒极客的说法:三种处理塑造霞多丽|总葡萄酒和更多

“battonage”或“lees stir”听起来的确如此。当葡萄酒在橡木桶中陈酿时[…]

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2016 | Jordan Winery Wine188金宝傅官网 & Food顶级博客文章

[…] 4. Chardonnay Batonnage: A Winter Tradition […]

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车库改造

欣赏这篇文章。我来试试。

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Batonnage葡萄酒制作视频|霞多丽酒在桶里搅拌

视频博客帖子:了解更多地下间谍和Sur Lie Aging[…]

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罗伯•戴维斯

我还要补充一点,我们的霞多丽并不总是每年都要动用英国的劳动力。像2017年这样酷热的年份,果皮,尽管葡萄园里精心照料,会被晒伤。我们缩短了压榨周期,以减少从皮肤中提取苯酚(收敛性)。但仍有一些果汁保留着一点苦味。酒桶发酵可以很好地去除苦味,在葡萄酒变干后,悬浮的酵母沉淀到渣滓中。如果酒里有苦的成分(比如我们2017年的霞多丽),然后,我们早早地清除渣滓,而不雇用间谍。那只会使酒的余味更苦。我们在2017年使用了一种名为oeno-lees的专利产品,这基本上是一个清洁版的酵母细胞,增加了中间的口感和完成。虽然每一个年份都可能非常不同,我们的酿酒业并不遵循固定的配方,而是在酿酒业的每一步都要根据年份的个性进行调整。欢呼,罗伯•戴维斯酿酒师约旦酒厂188金宝傅官网

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罗伯•戴维斯

自1976年乔丹第一次酿造葡萄酒188金宝傅官网以来的酿酒师。罗布利用我们庄园的山坡小道进行铁人三项训练。

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