188金宝搏苹果版下载

葡萄会变色吗?了解维拉森

E每年夏天,葡萄园里的葡萄开始变色。成熟的开始,葡萄维拉森是一个葡萄的年度生命周期中,当红色葡萄从绿色变为紫色的时候。维拉森通常在七月份开始,天气温和。但在较凉的年份,红葡萄有时直到八月才开始变色。一般来说,从维拉森到收获的时间通常是六周左右。

比我们用眼睛看到的颜色变化要多得多。在他们生命的这段时间里,葡萄不再长大。葡萄藤开始把所有的能量集中到悬挂在它们的枝条上的现有集群中,使糖增加,酸减少。一般来说,一旦葡萄完成这一成熟周期,它们将在大约六周内成熟并准备收获。

亚历山大谷赤霞珠,红葡萄变绿
在约旦赤霞珠葡萄园举行的“统一维拉森”。188金宝傅官网

为什么制服维拉森是重要的

酿酒师希望葡萄串能很快地穿过维拉森,因为集群内的颜色均匀性等于收获时的风味均匀。能够均匀收割成熟的葡萄是制作丝绸的关键之一,平衡的188金宝傅官网约旦赤霞珠.如果葡萄串中有些葡萄还未成熟,一些完美的,一些过度成熟的,成品酒会表现出太干,果味太多,甚至太辣或酒精含量太高。只有色泽均匀的红葡萄酒葡萄才能达到平衡,醇厚的葡萄酒。

188金宝傅官网约旦酿酒厂马尔贝克葡萄维拉森绿葡萄通过维拉森变色。
一个不均匀维拉森的例子,这迫使酿酒师去除任何不均匀成熟的酒团。

葡萄什么时候变色?了解维拉森

天气越暖和,葡萄越有可能迅速均匀地变色。所以,当葡萄变色不均匀时,酿酒师会怎么做?在约旦,188金宝傅官网我们练习维拉森“稀释”集群-去除任何葡萄集群仍然有混合绿色和红色浆果成熟后开始。这种牺牲确保了葡萄藤上剩下的葡萄具有一致的风味。

在理想的生长季节,适度温暖的温度有助于维拉森以完美的速度进行。梅洛,七月中下旬,亚历山大谷的赤霞珠和马尔贝克葡萄开始变色。取决于什么时候葡萄园修剪每个葡萄园的小气候。平均一年,188金宝傅官网约旦亚历山大谷葡萄园完成维拉森超过10至14天。

葡萄在不同的时间会变色吗?

不同的红葡萄品种在不同的时期经历了维拉森。像黑比诺这样的皮薄的葡萄往往先变色,然后才收获。在约旦188金宝傅官网,红葡萄通常在9月中旬(或本月的第三周)开始收获梅洛葡萄,比赤霞珠早一到两周成熟。我们采购的马尔贝克葡萄在山坡上的小包裹,大约和梅洛的时候就开始了维拉森。而约旦庄园的188金宝傅官网小维多葡萄往往比其他三种波尔多葡萄的颜色变化晚2-3周,这三种波尔多葡萄构成了188金宝傅官网约旦赤霞珠大师级的混合。把最好的留到最后,我们一般选赤霞珠比选其他的晚。

上面,你可以看到葡萄簇结构的变化和成熟的差异。这些照片是在7月底到8月的第一周拍摄的。

订阅我们的时事通讯每月两次和我们188金宝搏苹果版下载的酿酒师和葡萄园员工一起到幕后去。

维拉森葡萄摄影馆

注释
帆布印花

这里有很多漂亮的葡萄,真的。

(回复)

留下答复

您的电子邮件地址将不会发布。已标记必需字段*

此网站使用Akismet来减少垃圾邮件。了解如何处理评论数据.

罗伯·戴维斯

1976年约旦第一个葡萄酒酿造商188金宝傅官网。Rob利用我们庄园的山坡小径进行铁人三项训练。

下一个故事

约旦赤霞珠最佳年份追溯到1976年188金宝傅官网

很多人问我们约旦最好的赤霞珠年份,188金宝傅官网或者因为他们想知道什么时候打开一个特殊的瓶子…